Heldere, donkerrode kleur met robijnrode nuances. Diepe, intense neus met veel donker fruit en noties van laurier, Provençaalse kruiden, ceder en tabak. In de mond worden deze smaken bevestigd en ontwikkelen zich tot een indrukwekkende smaakexplosie die een benijdenswaardige complexiteit tentoonspreidt. De afdronk wordt begeleidt door een fluwelig, fijne jas van Tannine die zijn edele karakter nog eens benadrukt.

Deze schitterende, culinaire wijn is een meerwaarde bij vele gerechten. Uiteenlopende vleesgerechten, wild, lam alsook gevarieerde kaasschotels. Maar ook op zich een niet te versmaden delicatesse.

klimaat

Typisch mediterraan klimaat. Warme droge zomers en milde winters met voldoende neerslag. Calissanne ligt aansluitend aan een prachtige baai van de Middellandse zee met een direct afkoelend en regulariserend effect.

ondergrond

De Cabernet Sauvignon stokken van meer dan 40 jaar oud en de veel jongere Syrah stokken bevinden zich beiden op een kalk-klei bodem met een bovenlaag vol keien. Ideale waterhuishouding.

vinificatie

De manuele oogst gebeurt begin september voor de Syrah en eind september voor de Cabernet. De druiven ondergaan een lange maceratie (15 tot 20 dagen) in kleine hoeveelheden en worden daarna op een variatie van houten vaten gelagerd. Na de rijping gebeurt pas de assemblage. Elk vat wordt daarbij afzonderlijk gedegusteerd en gekeurd.